“有人的地方就有餐饮。”
据国家统计局的数据显示，2022年至2024年，全国餐饮收入分别为43941亿元、52890亿元和56180亿元，分别同比下降6.3%、20.4%和5.3%。而今年上半年，全国餐饮收入为27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长3.6%。
数据上看，国内餐饮行业一直都是“朝阳产业”。但在激烈的竞争态势和宏观政策指引下，今年上半年各大餐饮企业却呈现出“冰火两重天”的局面。
业绩“冰火两重天”
在社交媒体上，有不少餐饮从业者都在吐槽生意不好。事实上，不只是中小餐饮企业甚至夫妻老婆店，不少餐饮巨头虽然大家的业态略有差异，但在今年上半年的日子也不好过。
今日（8月4日）一早，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（下称“呷哺呷哺”）就发布盈利预告称，预期亏损大幅减少。
公告显示，呷哺呷哺预期上半年收入约为19亿元（人民币，下同），相较于2024年同期减少约18.9%；预期上半年录得净亏损较介乎约0.8亿元至1.0亿元之间，亏损较2024年同期（亏损2.74亿元）大幅收窄，降幅介乎约63.2%至70.5%之间。
不过，上半年呈现亏损态势的远不止呷哺呷哺一家。
7月12日，西安饮食发布半年度业绩预告，预计2025年上半年归母净利润亏损4800万元至6000万元，较上年同期的亏损5964.63万元同比下降0.59%至增长19.53%；扣非净利润亏损5000万元至6200万元，与上年同期亏损6125.33万元旗鼓相当。
而另一家在港股上市的九毛九国际控股有限公司（下称“九毛九”）虽然还没有披露上半年的业绩表现，但根据其2025年第二季度最新营运表现公告显示，旗下餐厅总数还剩729家，较2024年末的807家减少了78家。并且，在同店日均销售额方面，太二（自营）同比下降13.7%，怂火锅下降14.3%，九毛九（自营）下降18.5%。公告指出，外部环境持续带来的消费压力是销售额下降的主要原因。
此外，7月14日，中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚德”）发布2025年半年度业绩预告，预计上半年实现净利润1100万至1400万元，比上年同期下降62.51%至52.28%；预计扣非净利润330万至430万元，比上年同期下降87.00%至83.06%。
不过，比起呷哺呷哺和西安饮食，作为老字号的全聚德虽然业绩下滑，但至少还是保持了盈利的局面。
当然，在万亿餐饮赛道，有餐饮企业表现不佳，也有餐饮企业越赚越多。
7月末，登录港股的绿茶集团有限公司（下称“绿茶集团”）发布正面盈利预告称，预期2025年上半年利润约2.30亿元至2.37亿元，而上年同期约为1.74亿元，增加约32%至36%;上半年经调整净利润约2.47亿元至2.54亿元，上年同期约为1.79亿元，增加约38%至42%。
8月1日，同样来自港股的小菜园国际控股有限公司（下称“小菜园”）发布正面盈利预告称，公司预期截至2025年上半年净利润为3.6亿元至3.8亿元，而上年同期为2.8亿元。净利润增长的主要原因为集团多措并举优化运营效率、严格管控成本费用，以及深化精细化管理，推动集团整体经营效益显著提升。
至此不难看出，在上述多加餐饮企业中，上半年（按181天计算）亏损最大的呷哺呷哺日均亏损额度至少达到了44.2万元/天；而赚钱最多的小菜园日均净利润达到了198.9万元/天。
对于上半年餐饮咯牛企业的业绩分化，知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对#整点消费表示：“其本质是消费分级趋势与品类市场适配度之间的深度博弈。在高端宴请领域，商务需求萎缩导致相关品牌增长承压；而刚需快餐、健康轻食以及提供情绪价值的业态，则凭借高性价比和精准场景适配，实现了逆势增长。这一变化折射出经济周期下的消费理性回归——消费者更加注重产品性价比与消费场景的适配性。”
巨头“谋变”
和大多数消费品行业一样，餐饮行业也是一个需要不断变化才能与时俱进的行业。
比如作为火锅龙头的海底捞，也曾因此前的快速扩张导致后继乏力。于是，海底捞开始提出以“啄木鸟”计划为代表的大刀阔斧改革。在2024年，海底捞的改革举措就见到了成效，取得营收、净利润双增，并且在翻台率、服务人数等核心指标层面取得增长。
同时，海底捞还启动“红石榴”计划，积极培育拓展第二品牌，截至2024年末，海底捞就通过内部创业孵化出烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌。并且，海底捞还宣布开放加盟，有媒体报道，即便是对加盟商提出不低于1千万（不包含贷款）的资金投入、具备多点发展的财务基础甚至企业管理经验等诸多门槛，但截至2024年末依旧收到了2万多份申请，足见外界对海底捞的投资热情。
受海底捞成功改革的启发，不少餐饮巨头也开始摸着海底捞“过河”。
比如在7月16日，呷哺呷哺就宣布，旗下核心品牌“呷哺呷哺”正式推出“凤还巢”合伙人计划，该计划的核心模式为“三方共同持股”，合伙人将通过与呷哺集团、集团高管共同持股的形式，将门店收益与各持股方，特别是合伙人深度绑定，从而激发合伙人的积极性和主动性。并且，呷哺呷哺还将为合伙门店提供涵盖品牌授权、强大供应链保障、严苛统一的管理标准以及开店资金等在内的全方位支持。
不过，呷哺呷哺的上述计划仅面向集团内部优秀员工及餐饮行业人才开放。在呷哺呷哺宣布上述计划当天，首批21位合伙人正式与呷哺呷哺集团签约，并且已有5家合伙门店投入运营。呷哺呷哺还计划每年新增约50家到100家合伙门店。
无独有偶。九毛九旗下的核心品牌“太二”酸菜鱼餐厅也开放了区域代理模式。
不过，不管呷哺呷哺还是九毛九，新举措能够给品牌和企业带来多大的改观依旧不得而知，毕竟，不是所有的餐饮企业都是海底捞，也不是所有的餐饮企业都能成为海底捞。
“活着”才是永恒的主题
事实上，整个餐饮行业凭借进入门槛低和高现金流的特性，吸引了大量人才和资本涌入。
据企查查数据，2024年新注册餐饮企业357.4万家，餐饮企业存量达到了1680.6万家，达到近五年高峰。而截至今年6月26日，上半年全国餐饮新增数量达到159.9万家，同比2024上半年的134.5万家增长18.9%。
但大多数人都没有看到背后的残酷现实。
据媒体报道，2024年第一季度，倒闭了46万家餐厅，而第二季度则倒闭了接近60万家，也就是说，截至6月30日，上半年餐厅总倒闭数量接近106万家，而2023年全年才倒闭了135.9万家，预计2024年年底的总闭店数大概率超过200万家。
今年上半年的闭店总量虽然无官方统计数据，但截至2025年7月的数据显示，2025年上半年餐饮行业闭店数量呈现显著增长趋势。
“其实，从2024年开始，中国餐饮行业大分化已经出现端倪，中国餐饮行业近20年来，首次出现闭店数量比开店数量还要多，这是非常关键的数据和信号，这说明整个中国餐饮行业步入全方位竞争的关键周期和节点，这对于所有餐饮企业来说都是非常大的挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬也对#整点消费表示，以前很多人没事干，就去投资餐饮店，由于人口、消费红利的叠加，赚到钱了，但现在不行了。
“因为现在餐饮行业已经从规范化、专业化运营，升级到品牌化运营，再叠加资本化、规模化方面。现在的餐饮行业，要求在保障食品安全的前提下，不仅要有高品质的出品，并且还要有供应链的成本优势，叠加品牌效应、规模效应、粉丝效应、服务体系以及客户粘性。”朱丹蓬进一步补充道。
“现在做餐饮比以前难上百倍。”以前是卖方市场的时候，有人、有钱，开家店就会有生意，但现在消费者非常挑剔，尤其对口味需求非常高，这也是造成餐饮行业分化的核心原因。
过去，似乎只要有钱和专业稳定的厨师队伍，餐饮店似乎就能很好的经营下去。但随着越来越多专业人士进入餐饮市场，更加精细化、专业化的管理，更多系统化的服务，再叠加上全面的数字化管理，都让餐饮行业变得越来越专业，不断推动餐饮连锁化的浪潮奔涌向前。
而这些，都是传统的中小餐饮门店不具备的重要因素。所以，现在的餐饮行业，早已不再是非专业人士创业的“温床”。
并且，根据中国饭店协会《2024中国餐饮业年度报告》显示，过去一年餐饮行业房租成本同比增长2.6%，人力成本增长0.5%，原料进货成本增长2.2%，这三大成本压力依然是制约门店经营与发展的核心难题。
到今年，上述三大成本压力依旧没有得到很好的缓解，餐饮行业过去面临的压力会一直延续。所以，对于各大餐饮品牌而言，在赚钱之前，先“活下去”更为重要。
对于餐饮行业的未来发展，詹军豪进一步指出：“未来破局的关键是差异化定位。高端餐饮品牌可深耕文化体验，通过打造独特场景实现溢价；大众市场品牌则需聚焦极致效率，以低成本和高品质赢得市场。同时，区域特色品牌有望通过挖掘地方文化、打造独特IP，突破同质化竞争；健康饮食概念也将成为新的增长极，满足消费者对品质生活的追求。”
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